کباب مشکاک Meshkak

سفر به عمان تجربه ای فراتر از بازدید از جاذبه های تاریخی و طبیعی است. این کشور با فرهنگ غنی و مردم خونگرم گنجینه ای از طعم ها و عطرهای اصیل را در دل خود جای داده است. غذاهای عمانی ترکیبی دلپذیر از ادویه های معطر مواد اولیه تازه و روش های پخت سنتی هستند که هر گردشگری را مجذوب خود می کنند. از کباب مشکاک لذیذ گرفته تا مجبوس خوش عطر و حلواهای شیرین هر غذا داستانی از تاریخ و فرهنگ این سرزمین را روایت می کند. در این راهنمای جامع شما را با تعدادی از مشهورترین و محبوب ترین غذاهای عمان آشنا می کنیم تا در سفر خود تجربه ای فراموش نشدنی از طعم های اصیل عمانی داشته باشید.

آشنایی با غذاهای معروف عمان

کباب مشکاک (Meshkak)

کباب مشکاک یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای خیابانی در عمان است که در هر گوشه و کناری از این کشور می توانید عطر وسوسه انگیز آن را استشمام کنید. این کباب لذیذ از تکه های کوچک گوشت (معمولاً گوشت گوسفند گاو یا مرغ) تهیه می شود که در مخلوطی از ادویه های معطر عمانی سیر زنجبیل و فلفل تند خوابانده شده و سپس به سیخ کشیده می شوند. راز طعم بی نظیر مشکاک در همین ادویه های مخصوص و تازه است که به گوشت نفوذ کرده و آن را فوق العاده لذیذ و خوش عطر می کنند. پخت کباب مشکاک معمولاً روی زغال انجام می شود که عطر دودی خاصی به آن می بخشد. این کباب را می توان به عنوان یک وعده غذایی کامل با نان عمانی یا به عنوان میان وعده ای خوشمزه میل کرد. مشکاک در عمان نه تنها یک غذا بلکه نمادی از دورهمی و شادی است و اغلب در جشن ها مراسم و بازارهای محلی به وفور یافت می شود. طعم تند و تیز عطر ادویه های گرم و بافت نرم و آبدار گوشت تجربه ای فراموش نشدنی از طعم های اصیل عمانی را برای شما رقم خواهد زد.

مجبوس (Majboos)

مجبوس که با نام های مکبوس یا کبسا نیز شناخته می شود یکی از غذاهای ملی و بسیار محبوب در عمان و سایر کشورهای عربی حاشیه خلیج فارس است. این غذا در واقع نوعی پلوی مخلوط است که با گوشت (معمولاً مرغ گوسفند یا ماهی) برنج باسماتی و ترکیبی غنی از ادویه های معطر تهیه می شود. مجبوس عمانی طعمی بسیار لذیذ و متفاوت دارد که ناشی از استفاده از ادویه هایی مانند هل زعفران دارچین میخک زیره و گشنیز است. این ادویه ها عطر و طعمی گرم و دلپذیر به غذا می بخشند و آن را به یک تجربه حسی بی نظیر تبدیل می کنند. برای تهیه مجبوس ابتدا گوشت را با ادویه ها تفت می دهند تا طعم دار شود سپس برنج و سایر مواد را به آن اضافه کرده و می گذارند تا با حرارت ملایم پخته شود. مجبوس معمولاً با ماست سالاد و ترشی سرو می شود و یک وعده غذایی کامل و مغذی به شمار می رود. این غذا به دلیل طعم و عطر بی نظیرش در مناسبت های خاص و مهمانی ها نیز جایگاه ویژه ای دارد و به عنوان یکی از اصلی ترین غذاها سرو می شود.

کباب شووا یا قوزی (Shuwa)

کباب شووا که به آن قوزی نیز گفته می شود یکی از مجلل ترین و خاص ترین غذاهای سنتی عمان است که بیشتر در مناسبت های ویژه مانند عید فطر و عید قربان تهیه می شود. این غذا نوعی کباب است که با گوشت بره بز یا گاو تهیه می شود و فرآیند پخت آن بسیار طولانی و خاص است. برای تهیه شووا ابتدا گوشت را با ترکیبی از ادویه های معطر عمانی (مانند زیره گشنیز فلفل سیاه جوز هندی و میخک) روغن و سرکه مزه دار می کنند و سپس آن را در برگ های موز یا نخل می پیچند. این بسته را در یک گودال زیرزمینی که از قبل آماده شده و با آتش گرم شده است قرار می دهند و روی آن را با خاک و سنگ می پوشانند. گوشت به مدت حداقل 24 تا 48 ساعت در این گودال پخته می شود تا کاملاً نرم و آبدار شود. پخت طولانی مدت در حرارت ملایم باعث می شود که گوشت طعم و عطر بی نظیری پیدا کند و بافت آن بسیار لطیف و لذیذ شود. کباب شووا معمولاً با برنج نان عمانی و سالاد سرو می شود و یک غذای بسیار مقوی و سنگین است که برای جشن ها و مهمانی های بزرگ مناسب است.

هریس (Harees)

هریس که گاهی اوقات به آن حلیم عمانی نیز گفته می شود یک غذای سنتی و مقوی است که از ترکیب گندم و گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا مرغ) تهیه می شود. این غذا بافتی نرم و لطیف دارد و طعمی بسیار دلپذیر و آرامش بخش دارد. برای تهیه هریس ابتدا گندم و گوشت را به همراه آب و ادویه های ملایم (مانند دارچین هل و نمک) در یک دیگ بزرگ می ریزند و می گذارند تا به مدت طولانی (حداقل 6 تا 8 ساعت) با حرارت بسیار ملایم بپزد. در طول پخت مواد به طور مداوم هم زده می شوند تا به خوبی با هم ترکیب شوند و بافت یکدستی پیدا کنند. پس از پخت کامل هریس را با روغن حیوانی یا کره سرو می کنند. هریس یک غذای بسیار مقوی و انرژی زا است و اغلب در ماه رمضان برای افطار و همچنین در فصل زمستان برای گرم شدن بدن مصرف می شود. این غذا به دلیل بافت نرم و طعم ملایمش برای کودکان و افراد مسن نیز بسیار مناسب است.

حلوا (Halwa)

حلوا عمانی یکی از مشهورترین و محبوب ترین دسرهای سنتی در عمان است که در تمام مناسبت ها و جشن ها سرو می شود. این حلوا با حلواهایی که در سایر نقاط جهان می شناسیم تفاوت های زیادی دارد. حلوای عمانی بافتی کشسان و چسبنده دارد و از ترکیب موادی مانند شکر قهوه ای نشاسته روغن حیوانی گلاب هل زعفران و مغزهای آجیل تهیه می شود. برای تهیه حلوا ابتدا شکر و نشاسته را در آب حل می کنند و روی حرارت می گذارند تا غلیظ شود. سپس روغن حیوانی گلاب هل و زعفران را به آن اضافه کرده و به طور مداوم هم می زنند تا حلوا به غلظت مناسب برسد و رنگ آن طلایی شود. در نهایت مغزهای آجیل خرد شده (مانند بادام پسته و گردو) را به حلوا اضافه کرده و مخلوط می کنند. حلوای عمانی طعمی شیرین و معطر دارد و اغلب با قهوه عمانی سرو می شود. این حلوا به دلیل بافت خاص و طعم بی نظیرش یکی از سوغاتی های محبوب عمان نیز محسوب می شود.

نان عمانی (Omani Bread)

نان در فرهنگ عمانی جایگاه ویژه ای دارد و به عنوان یکی از اصلی ترین مواد غذایی در وعده های مختلف مصرف می شود. نان عمانی انواع مختلفی دارد که هر کدام با روش های خاصی تهیه می شوند و طعم و بافت متفاوتی دارند. یکی از مشهورترین انواع نان عمانی نان خبز است که نوعی نان مسطح و نازک است که روی ساج یا تنور پخته می شود. این نان طعمی ساده و خوشمزه دارد و اغلب با غذاهای مختلف مانند خورشت ها کباب ها و سالادها سرو می شود. نوع دیگری از نان عمانی نان رُخال است که نوعی نان ضخیم و گرد است که در تنور پخته می شود. این نان بافتی نرم و لطیف دارد و اغلب به عنوان صبحانه با عسل مربا یا پنیر سرو می شود. علاوه بر این دو نوع نان های دیگری مانند نان مشلتت و نان فینیش نیز در عمان وجود دارند که هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند. نان عمانی نه تنها یک ماده غذایی بلکه نمادی از فرهنگ و سنت های این کشور است و در تمام خانه ها و رستوران ها به وفور یافت می شود.

خرما (Dates)

خرما یکی از مهم ترین و ارزشمندترین محصولات کشاورزی در عمان است که در تمام نقاط این کشور کشت می شود. خرما در فرهنگ عمانی جایگاه ویژه ای دارد و به عنوان نمادی از مهمان نوازی برکت و سلامتی شناخته می شود. خرما در عمان انواع مختلفی دارد که هر کدام طعم بافت و رنگ متفاوتی دارند. از جمله مشهورترین انواع خرما در عمان می توان به خرمای خلاص خرمای برحی خرمای مدجول و خرمای زبد اشاره کرد. خرما در عمان به صورت تازه خشک شده خمیر خرما و شیره خرما مصرف می شود و در تهیه انواع غذاها دسرها و نوشیدنی ها نیز کاربرد دارد. خرما به دلیل داشتن قند طبیعی فیبر ویتامین ها و مواد معدنی یک ماده غذایی بسیار مقوی و مفید است و به عنوان یک میان وعده سالم و انرژی زا توصیه می شود. در عمان خرما اغلب با قهوه عمانی سرو می شود و به عنوان نمادی از مهمان نوازی به مهمانان تعارف می شود.

انواع خرما

تنوع خرما در عمان بسیار زیاد است و هر منطقه از این کشور نوع خاصی از خرما را تولید می کند. برخی از انواع مشهور خرما در عمان عبارتند از:

• خلاص: این نوع خرما یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین انواع خرما در عمان است که طعمی شیرین و بافتی نرم و لطیف دارد.
• برحی: این نوع خرما در مرحله خارک (قبل از رسیدن کامل) مصرف می شود و طعمی گس و شیرین دارد.
• مدجول: این نوع خرما یکی از بزرگترین و مرغوب ترین انواع خرما در جهان است که طعمی شیرین و کاراملی دارد.
• زبد: این نوع خرما طعمی شیرین و بافتی نرم و چسبنده دارد و برای تهیه شیره خرما بسیار مناسب است.
• خصاب: این نوع خرما یکی از خرماهای معروف عمان است که به دلیل طعم و مزه عالی خود طرفداران زیادی دارد.

علاوه بر این انواع خرماهای دیگری مانند خرمای نغال خرمای قش بوش خرمای ام الصلح و خرمای الهلالی نیز در عمان وجود دارند که هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند.

قهوه عمانی

قهوه در فرهنگ عمانی جایگاه ویژه ای دارد و به عنوان نمادی از مهمان نوازی دوستی و احترام شناخته می شود. قهوه عمانی با قهوه هایی که در سایر نقاط جهان می شناسیم تفاوت های زیادی دارد. قهوه عمانی معمولاً از دانه های قهوه عربیکا تهیه می شود و با ترکیبی از ادویه های معطر مانند هل زعفران و گلاب طعم دار می شود. برای تهیه قهوه عمانی ابتدا دانه های قهوه را تفت می دهند تا رنگ آن ها قهوه ای تیره شود. سپس دانه ها را آسیاب کرده و با آب و ادویه ها در یک قوری مخصوص به نام دله می جوشانند. قهوه عمانی معمولاً بدون شکر سرو می شود و طعمی تلخ و معطر دارد. این قهوه در فنجان های کوچک بدون دسته به نام فنجان سرو می شود و معمولاً با خرما یا حلوای عمانی همراه است. در عمان رسم است که قهوه را با دست راست به مهمان تعارف می کنند و مهمان باید فنجان را با دست راست بگیرد و پس از نوشیدن فنجان را تکان دهد تا نشان دهد که دیگر قهوه نمی خواهد.

شاورما (Shawarma)

شاورما یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای خیابانی در عمان و سایر کشورهای خاورمیانه است. این غذا از گوشت (معمولاً گوشت گوسفند مرغ یا گاو) تهیه می شود که به صورت لایه های نازک برش داده شده و روی یک سیخ گردان عمودی پخته می شود. در طول پخت گوشت به طور مداوم می چرخد تا به طور یکنواخت پخته شود و آب آن حفظ شود. پس از پخت کامل گوشت را با یک چاقوی بلند برش داده و در نان پیتا به همراه سبزیجات تازه (مانند گوجه فرنگی خیار پیاز و جعفری) و سس های مختلف (مانند سس ارده سس سیر و سس تند) سرو می کنند. شاورما یک غذای سریع خوشمزه و سیرکننده است که در هر زمان از روز می توان آن را میل کرد. این غذا در عمان به وفور یافت می شود و در تمام رستوران ها و اغذیه فروشی ها سرو می شود.

مشوی (Mashuai)

مشوی یکی از لذیذترین و محبوب ترین غذاهای دریایی در عمان است که از ماهی شیر تهیه می شود. ماهی شیر یکی از بهترین و خوشمزه ترین ماهی های خلیج فارس است که گوشتی سفید نرم و لذیذ دارد. برای تهیه مشوی ابتدا ماهی شیر را به طور کامل تمیز کرده و با ترکیبی از ادویه های معطر عمانی سیر زنجبیل و فلفل تند مزه دار می کنند. سپس ماهی را روی زغال یا در فر کباب می کنند تا کاملاً پخته شود. مشوی طعمی بسیار لذیذ و متفاوت دارد که ناشی از استفاده از ادویه های تازه و روش پخت مناسب است. این غذا معمولاً با برنج نان عمانی و سالاد سرو می شود و یک وعده غذایی کامل و مغذی به شمار می رود. مشوی در عمان به عنوان یکی از غذاهای ویژه در مناسبت های خاص و مهمانی ها نیز سرو می شود و به عنوان نمادی از سخاوت و مهمان نوازی شناخته می شود.

منسف (Mansaf)

منسف یک غذای سنتی و بسیار محبوب در اردن و فلسطین است که در عمان نیز طرفداران زیادی دارد. این غذا از گوشت بره پخته شده در سس ماست تخمیر شده به نام جمید تهیه می شود و روی یک لایه برنج یا نان مسطح به نام شراک سرو می شود. منسف یک غذای بسیار مقوی و سنگین است که اغلب در مناسبت های خاص و جشن ها سرو می شود. برای تهیه منسف ابتدا گوشت بره را با ادویه های معطر (مانند هل دارچین و فلفل سیاه) می پزند تا کاملاً نرم شود. سپس جمید را در آب حل کرده و روی حرارت می گذارند تا غلیظ شود. گوشت پخته شده را به سس جمید اضافه کرده و می گذارند تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. در نهایت برنج یا شراک را در یک ظرف بزرگ پهن کرده و گوشت و سس را روی آن می ریزند. منسف را با بادام و جعفری تزیین کرده و سرو می کنند. این غذا معمولاً با دست خورده می شود و به عنوان نمادی از اتحاد و همبستگی در بین مردم شناخته می شود.

چای کرک

چای کرک یک نوشیدنی گرم و معطر است که در عمان و سایر کشورهای حاشیه خلیج فارس بسیار محبوب است. این چای از ترکیب چای سیاه شیر شکر و ادویه های معطر مانند هل زنجبیل و دارچین تهیه می شود. برای تهیه چای کرک ابتدا چای سیاه را در آب جوش دم می کنند. سپس شیر شکر و ادویه ها را به آن اضافه کرده و می گذارند تا با حرارت ملایم به خوبی با هم ترکیب شوند. چای کرک طعمی شیرین گرم و معطر دارد و اغلب در طول روز و به خصوص در فصل زمستان مصرف می شود. این چای به دلیل داشتن ادویه های گرم خواص زیادی برای سلامتی دارد و به عنوان یک نوشیدنی انرژی زا و آرامش بخش شناخته می شود. در عمان چای کرک در تمام کافه ها و چایخانه ها سرو می شود و به عنوان یک نوشیدنی اجتماعی و دوستانه شناخته می شود.

لبن

لبن یک نوشیدنی سنتی و خنک است که در عمان و سایر کشورهای عربی بسیار محبوب است. این نوشیدنی از ماست تهیه می شود و طعمی ترش و خنک دارد. برای تهیه لبن ماست را با آب و نمک مخلوط کرده و به خوبی هم می زنند تا یکدست شود. سپس لبن را در یخچال می گذارند تا خنک شود. لبن اغلب با نعناع تازه یا خیار رنده شده تزیین می شود و به عنوان یک نوشیدنی گوارا و رفع کننده تشنگی در فصل گرما مصرف می شود. لبن به دلیل داشتن پروبیوتیک ها برای سلامتی دستگاه گوارش بسیار مفید است و به عنوان یک نوشیدنی سالم و مقوی شناخته می شود. در عمان لبن در تمام رستوران ها و سوپرمارکت ها یافت می شود و به عنوان یک نوشیدنی روزمره و محبوب شناخته می شود.

چه غذاهای محلی عمانی برای تجربه به عنوان یک توریست پیشنهاد می شود؟

برای توریست ها کباب مشکاک مجبوس شووا مشوی و حلوای عمانی تجربه های غذایی فوق العاده ای هستند که طعم های اصیل عمانی را ارائه می دهند.

آیا می توانید توضیح دهید که چه ترکیباتی در حلوای عمانی وجود دارند؟

حلوای عمانی از شکر قهوه ای نشاسته روغن حیوانی گلاب هل زعفران و مغزهای آجیل تهیه می شود که طعمی شیرین و معطر دارد.

چگونه قهوه عمانی متمایز از قهوه های دیگر است و چطور سرو می شود؟

قهوه عمانی با ادویه هایی مانند هل طعم دار می شود و در فنجان های کوچک بدون دسته سرو می شود. معمولاً با خرما همراه است.

کدام غذاهای محلی عمانی مناسب برای مناسبت های خاص هستند؟

کباب شووا و منسف معمولاً در مناسبت های خاص و جشن ها سرو می شوند و به عنوان غذاهای ویژه شناخته می شوند.